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Découverte des poissons fumés

Depuis plusieurs années, l'ISNAB propose aux étudiants de BTSA STA  un module d'initaition à la dégustation des produits alimentaires.

Dans le cadre de ce module, les étudiants animent des ateliers de dégustation.

Cette année, nous reconduisons des séances de découverte et de dégustation au grand public.

Truitre et saumon fumés 

mardi 30 AVRIL 2024 de 16h30 à 18h30

à l'ISNAB. (prévoir votre arrivée 15 minutes avant)

Tarif 5€

Grand succès pour la première année de soirée dégustation organisée à l'ISNAB.

Cette année, nous mettrons à l'honneur un producteur pour les fromages de chèvre.

Retour sur une édition précédente !

En 2018 ce fut l'occasion pour nos étudiants de BTSA et STA et pour nos invités de découvrir des produits de grande qualité en provenance notamment du Saumon Bordelais, artisan local.

Une adresse à ne pas manquer !

Après une présentation de la technologie de fumage et de leur origine, chacun a pu s'exercer à l'art de la dégustation des poissons fumés.

maquereau

Dans cette famille de produits « gras », vous découvrirez ainsi pourquoi le gras ne fait pas grossir et pourquoi nous en avons besoin. Bous répondrons aux thématiques suivantes :

Quel est le rôle des acides gras dans notre corps ? La notion d’acides gras essentiels, famille des omégas 6 et omégas 3.
L’intérêt des corps gras pour notre organisme au niveau membranaire, pour le cerveau (vieillissement cellulaire) pour la vision, en protection des MCV, dans le métabolisme général. En effet, Les acides gras saturés redeviennent fréquentables selon la FDA (Food and Drug Administration).

Quels sont les apports nutritionnels recommandés en lipides ?

Quelle est la composition des poissons et jambons en acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés ?

Comment les déguster ? Nous vous présenterons une méthode de dégustation et expliquerons la physiologie du goût et le vocabulaire olfactif afin de décrire n produit alimentaire.

Comment choisir ses poissons fumés, comment les conserver. Identifier les défauts de flaveur des poissons?

Nous mangeons trop de graisses sans intérêts nutritionnels, mangeons mieux gras !

Une partie des produits dégustés proviendront d'un producteur bordelais : Le Saumon Fumé Bordelais. Le producteur sera présent lors de la soirée pour répondre à vos questions.

Accueil par les étudiants de BTSA BIOQUALIM et les enseignants.
Lieu : Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB)
2 impasse Charles Tellier 33140 Villenave d'Ornon. 
Parking gratuit devant l'école.

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